INGREDIENTES

4 PUERROS, 4 MANZANAS VERDES, 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS, AOVE, PIMIENTA BLANCA Y CEBOLLINO.

ELABORACIÓN

Lava los puerros, pícalos y sofríelos en una olla con AOVE hasta que comiencen a estar translúcidos. Pela las manzanas, córtalas y añádelas a los puerros, reservando media manzana para decorar. Rehoga durante unos minutos y agrega el caldo. Salpimienta y cuece 20 minutos más. Aparta la olla del fuego, tritura todo el contenido y pasa por un colador chino. Vuelve a colocar en el fuego y deja hervir durante unos minutos. Rectifica el punto de sal y vuelve a colar. Reserva en la nevera. Sírvela bien fría con unas láminas de manzana, unas gotas de aceite y el cebollino picado.