Ingredientes:
- Media calabaza pequeña.
- Quinoa.
- 1 puñado de garbanzos cocidos.
- 1 trozo de calabacín.
- 1/2 cebolla.
- 1 trozo de puerro.
- 1 cucharada de arándanos secos.
- 1 cucharada de miel.
- Laurel.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 pizca de sal marina.
- Brotes de rábano para decorar.
Elaboración:
1. Dejamos un grosor de 2 cm y hacemos cortes profundos en la calabaza. Horneamos y sacamos, dando forma de cuenco, el centro de la calabaza asada.
2. Cocemos la quinoa con una pizca de sal y laurel.
3. Salteamos con media cucharada de aceite y un poco de agua las verduras, los garbanzos, los arándanos y añadimos la miel.
4. Mezclamos el centro de la calabaza troceado, la quinoa y el salteado.
5. Rellenamos con la mezcla la calabaza y decoramos.
¡Listo!