Ingredientes:

- Media calabaza pequeña.

- Quinoa.

- 1 puñado de garbanzos cocidos.

- 1 trozo de calabacín.

- 1/2 cebolla.

- 1 trozo de puerro.

- 1 cucharada de arándanos secos.

- 1 cucharada de miel.

- Laurel.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 1 pizca de sal marina.

- Brotes de rábano para decorar.

Elaboración:

1. Dejamos un grosor de 2 cm y hacemos cortes profundos en la calabaza. Horneamos y sacamos, dando forma de cuenco, el centro de la calabaza asada.

2. Cocemos la quinoa con una pizca de sal y laurel.

3. Salteamos con media cucharada de aceite y un poco de agua las verduras, los garbanzos, los arándanos y añadimos la miel.

4. Mezclamos el centro de la calabaza troceado, la quinoa y el salteado.

5. Rellenamos con la mezcla la calabaza y decoramos.

¡Listo!